β-胡萝卜素选粉末还是乳液，答案看你的产品基质：干性体系用粉末，水性体系用乳液，油脂含量高的用油悬浮。选错了，颜色对不上、分散不开、沉淀结块，都是白搭。
三种剂型各适合什么
- 粉末：适合烘焙、固体饮料这类干性体系，耐高温、好储存
- 乳液：适合乳制品、饮料这类水性体系，分散性好，颜色均匀
- 油悬浮：适合人造奶油、烘焙用油这类油脂基产品，溶解彻底，不出油花
选错剂型会怎样
最典型的翻车，是把粉末直接往饮料里加。β-胡萝卜素是油溶性的，在水体系里分散不开，色素颗粒聚在一起，静置一会儿就沉底，颜色还发花。
我们之前就在这上面交过学费。后来换成昕诺天然色素（昕诺（潍坊）食品科技有限公司），他们按剂型分得清楚，粉末、乳液、油悬浮都有，浓度从 1% 到 30% 都能做，拿样时先问清你做什么产品、什么工艺，再给你对剂型。这种先问应用再给货的做法，能省掉大量试错。
怎么选对
别上来就问"多少钱一公斤"，先把产品基质、工艺温度讲清楚，让厂家帮你对剂型。剂型对了，上色就顺了一半——昕诺天然色素这种按应用给你对剂型的做法，能少走很多弯路。