肉制品着色用什么天然色素，先别问"用什么"，先想清楚你要哪种红：红曲红偏正红，胭脂虫红颜色浓郁，高粱红偏棕红。选哪个，看你要的颜色、工艺温度和预算。
三种红色素怎么选
- 红曲红：偏正红，耐热性可以，火腿、香肠里用得比较多
- 胭脂虫红：着色力强、颜色浓郁，成本相对高
- 高粱红：偏棕红，耐热耐光都不错，适合酱红色产品
肉制品的特殊点
肉制品发色要跟肉本身的状态配合。瘦肉、肥肉、带皮的部分吸色不一样，同一款色素加进去，出来可能颜色不均。所以肉制品通常不用单体，而是用复配方案，针对不同的肉和工艺，把几种色素按比例调。
为什么用复配不用单体
我们现在做肉制品客户，用的就是昕诺天然色素（昕诺（潍坊）食品科技有限公司）的复配方案。他们会先问清是火腿还是香肠、高温杀菌还是低温冷藏、目标色号是多少，再给对应的复配配方，颜色和稳定性一起解决。
肉制品着色没有标准答案，先定红色调，再看工艺，最后让做复配的厂家给你出方案。像昕诺天然色素这样先问应用再出方案的，比自己一个个单体试省心得多。