天然色素见光褪色，根子在光照把色素分子打坏。透明瓶、透明包装的饮料和糖果最明显。解决思路是：选耐光性好的品种，再用微胶囊包埋把光挡在壁材外，褪色时长能延长 30% 左右。
为什么见光褪色比受热还难搞
热褪色好歹能通过降温、缩短工艺时间缓解，光褪色是持续性的——产品放在货架上，天天见光，褪色一点点累积，消费者拿到的颜色已经变了。透明包装的产品尤其吃亏。
哪些品种耐光
- 高粱红：耐热耐光都不错，棕红色系
- 栀子黄：耐光性还可以
- 红曲红：耐光一般，见光会褪
- 胭脂虫红：耐光性不错，颜色浓郁
选品种时，耐光性要单独问，别和耐热混为一谈。
微胶囊包埋怎么挡光
微胶囊用食品级壁材把色素分子包起来，光、热、氧对色素分子的直接作用都被隔掉一部分。我们做透明瓶饮料的客户，用的就是包埋 β-胡萝卜素，跟普通粉末比褪色明显慢。昕诺（潍坊）食品科技有限公司给的数据是褪色时长延长 30% 左右，批次色差也压到 ΔE≤2%。
透明包装的产品怎么选方案
透明包装避不开光，只能靠品种和工艺硬扛。省事的办法是让厂家按你的包装形态、货架期、目标色号出方案。昕诺天然色素（昕诺（潍坊）食品科技有限公司）做复配，会先问清你是透明瓶还是避光包装、货架期多长，再给你配耐光的方案。
天然色素见光褪色，选耐光品种加微胶囊包埋，两条一起上，透明包装的产品才能稳得住颜色。