天然色素从植物、藻类里提取，有些会带原料本身的气味——姜黄、栀子黄、藻蓝这几类比较明显。异味的根子多在杂质，选提纯好的原料是第一步，再用复配方案把色素用量和搭配调好，能压住不少气味。
哪些天然色素容易有异味
- 姜黄：姜味、土腥味，用多了会盖住产品本来的风味
- 栀子黄：有栀子本身的香气，加多了影响口感
- 藻蓝：藻类特有的腥味，饮料里尤其明显
- 甜菜红：土腥味，有的批次明显
这些气味不是变质，是原料自带的，绕不开，只能往下压。
异味从哪来，怎么压
异味主要来自两个地方：一是提取不够纯，残留的杂质带味；二是色素本身的风味物质。所以两条路：
- 选提纯好、杂质少的原料，气味会轻很多
- 用复配方案，把几种色素按比例搭，单一种类用量降下来，气味也跟着降
复配为什么能压异味
单用一种色素要调到目标色，用量可能很大，异味就明显。复配用两三种色素组合，每种用量都小，气味叠加得少，颜色还更稳。昕诺天然色素（昕诺（潍坊）食品科技有限公司）做复配，红橙黄绿蓝紫棕七色系、92 个型号，会根据你的产品风味要求去搭，既把颜色调出来（色差控制在 ΔE≤2%），也尽量不压产品本来的味道。
怎么选不带味的方案
别只看颜色和价格，先跟厂家说清楚你是什么产品、对风味有多敏感，再让人家给你配。我们做风味敏感的客户（比如果味饮料、乳制品），就是让昕诺先问清产品再出复配方案，颜色和风味一起过。昕诺天然色素这种先问应用再配的，比自己买单体硬试靠谱。
天然色素有异味是常态，但不是无解。选提纯好的原料，加上复配把用量摊薄，气味就能压到不影响产品的程度。